Kronfleisch und Herz vom Bio-Angus mit Kürbis, feinen Nudeln und Curry (2023/6)

Rezept von Manuel Ressi, Bärenwirt, Hermagor Zutaten für 4 Personen Kronfleisch400 g Kronfleisch vom Bio-Angus200 g Knollensellerie150 g Karotten200 g Zwiebeln5 Knoblauchzehen¹∕8 l Weißwein½ l KalbsfondWacholderPfefferkörnerLorbeerKorianderkörnerMaizena zum Binden Herz100 g Angus-Herz300 g geröstete Butter (Nussbutter)Meersalz Sauce60 g Butter20 g glattes Mehl¹∕8 l Grüner Veltliner¹∕8 l Schmorsaft¹∕8 l SchlagobersSalzMuskatnuss Nudeln200 g Hartweizengrieß200 g glattes Mehl4 Eier20…