Hozzávalók 4 személyre
Granité<\/span><\/strong>
½ uborka (kb. 300 g)
1 zöld alma (nyári alma)
80 g cukor
2 ág citromkakukkfű
2 citrom
só
Fehércsokoládé-espuma<\/strong>
200 ml tejszín
200 ml tej
140 g fehércsokoládé
esetleg 2 lap zselatin
Pácolt uborka<\/strong>
1 uborka
60 ml lime-lé és héj
2 lime-ból
50 ml yuzu-lé
60 g cukor
100 ml citromolaj
Tálalás<\/strong>
4 uborkavirág gyümöccsel
friss citromkakukkfű
különféle uborkák
Elkészítés<\/strong>
Granité<\/strong>
Az uborkát és az almát préseljük ki gyümölcsprésben, és keverjük össze a többi hozzávalóval. A citromkakukkfű leveleit csipegessük le a száráról és vágjuk finomra. Adjuk a gyümölcsléhez és öntsük a folyadékot egy mély tepsibe. Hagyjuk hat órán át fagyni. Tálalás elött röviddel kaparjuk finomra a granitét egy villával.
Fehércsokoládé-espuma<\/strong>
A zselatint áztassuk hideg vízbe. A tejet és a tejszínt forrósítsuk fel, és oldjuk fel benne a kis darabokra tört csokoládét. A zselatint nyomkodjuk ki és gyorsan keverjük bele. A masszát töltsük Isi-szifonba, zárjuk le, és töltsünk bele kettő-három patront. Rázzuk össze és tálalásig tartsuk hűtésben.
Pácolt uborka<\/strong>
A lime-levet és -héjat forraljuk fel a vízzel és a cukorral. Tegyük félre és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Az uborkát vágjuk vékony szeletekre mandolinnal vagy késsel. Az uborkaszeleteket tegyük vákuumtasakba, öntsünk bele egy kevés páclevet és citromolajat. Vákuumozzuk, és hagyjuk hűtőszekrényben egy éjszakán át hűlni.
„Az uborka frissességével kiválóan alkalmas desszertként.“<\/strong>
Richard Rauch<\/em>