Sózni kell még: Létezik túl sok a fehér aranyból?

Túl sok, túl zsíros, túl édes: így írják le gyakran a mai étrendet. Amit azonban gyakran elfelejtenek: túl sós. Az Osztrák Táplálkozási Jelentés szerint a sófogyasztás jelentősen meghaladja az ajánlott napi mennyiséget. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy naponta ne fogyasszunk öt grammnál több sót. Mint az életben sok minden másnál, itt is a megfelelő egyensúly a lényeg.

Mert: „A só nélkülözhetetlen számos fontos testi funkcióhoz. Szabályozza a szervezet folyadékháztartását, támogatja az idegi impulzusok továbbítását, és szerepet játszik a normális vérnyomás fenntartásában” – magyarázza Martina Steiner táplálkozástudományi szakértő. De vigyázat: a nátrium-klorid túlzott bevitele káros. „A túl sok só hosszú távon megemelheti a vérnyomást, és növelheti a szív- és érrendszeri betegségek, a vesekövek vagy a csontritkulás kockázatát” – mondja a dietetikus. „Ez azért van, mert a magas sóbevitel növeli a kalcium kiválasztását a veséken keresztül. Ez pedig hozzájárulhat a vesekövek képződéséhez, és összefüggésbe hozható a csontsűrűség esetleges csökkenésével is.”

Persze, mindenki tudja, hogy a készételek egészségtelenek. Azonban egy hosszú munkanap után gyakran nem tudunk ellenállni a fagyasztott pizzának, ahelyett, hogy frissen főznénk. A legtöbb ember az „E-számok” nevű kis gonosz szörnyetegekről is kiválóan tájékozott. Amit azonban csak kevesen tudnak: itt is rejtőzik só. „A készételek gyakran nagyon sok sót tartalmaznak, gyakran többet a kelleténél. Aki rendszeresen fogyasztja ezeket, hozzászokik az erős sós ízhez. Emiatt még az enyhén sózott ételek is idővel ízetlennek tűnnek. A test ilyenkor elveszíti az érzékét arra vonatkozóan, hogy mennyi sóra van valójában szüksége” – magyarázza a szakértő.

A készételek általában már eleve sok sót tartalmaznak. Aki még utána is sóz, könnyen túllépi az ajánlott napi mennyiséget. A legjobb, ha magunk főzünk és tudatosan fűszerezünk. Ha egy otthon készített ételt utána szeretnénk sózni, érdemes előtte megkóstolni, és csak szükség esetén adni hozzá egy keveset. Nem ajánlatos megszokásból csak úgy sózni.

„Sok ember sokkal több sót fogyaszt, mint amennyire tudatosan gondolná.”
Martina Steiner

Ez azt jelenti: a junk food megváltoztathatja vagy eltompíthatja ízérzékelésünket. Aki a „Ha túl sótlan, megsózom” elv szerint cselekszik, ördögi körbe kerül. Ízérzékelésünk ugyanis alkalmazkodik ahhoz, amit megszoktunk. „Aki gyakran eszik erősen sózott ételeket, annak egyre több sóra van szüksége ahhoz, hogy érezze az ízeket. Fordítva, újra hozzá lehet szokni a kevesebb sóhoz. Érdemes tehát tudatosan felülvizsgálni a sófogyasztást és fokozatosan csökkenteni azt” – véli a dietetikus.

Azt is meg kell vizsgálni, hol rejtőzik még só. Nem csak a kalóriák esetében létezik a „rejtett” kategória. A só olyan termékekben is megtalálható, ahol nem is számítanánk rá, például kenyérben, sajtban, kolbászfélékben és kenhető krémekben. „Sok ember sokkal több sót fogyaszt, mint amennyire tudatosan gondolná. Érdemes átnézni a csomagolásokon lévő tápértéktáblázatokat, hogy érzékeljük a sótartalmat” – mondja a bécsi szakértő.