Akár könnyű ebédként, akár köretként a következő grillezésnél, a nyár és a saláták úgy illenek össze, mint borsó meg a héja. Egy adag avokádósaláta töltött édesburgonyával nemcsak összefuttatja a nyálat a szánkban, hanem a görögszéna feltéttel az egészségünknek is jót teszünk. A zöld gyümölcs gazdag káliumban és E-vitaminban, míg a friss levelek vasat, magnéziumot és B-vitaminokat tartalmaznak.
Aki az avokádó-őrület után rá sem bír nézni, annak a céklaöntetes quinoasalátát ajánljuk. Ez nemcsak színében, hanem ízében is igazi robbanás. Míg a quinoa növényi fehérjeforrásként és rosttartalmával hódít, a cékla egy igazi szuperétel, amely betanin antioxidánst és rengeteg káliumot tartalmaz.
Ízében telitalálat és csodásan mediterrán a meleg padlizsánsaláta receptje fekete szezámmal. Ráadásul a magok kalciumot, a szív- és érrendszer számára hasznos telítetlen zsírsavakat, valamint vasat, magnéziumot és még cinket is tartalmaznak.
1. Avokádósaláta töltött édesburgonyával
Hozzávalók a salátához
- ½ bio citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 vöröshagyma
- néhány szál koriander
- 1 kis csilipaprika
- 220 g avokádó
- 2 ek olívaolaj
- Só
- frissen őrölt bors
Töltött édesburgonya hozzávalói
- 2 édesburgonya
- 2 ek olívaolaj
- újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 150 g spenót
- 130 g főtt csicseriborsó
- ¼ tk chilipor
- 150 g feta
- olaj a kenéshez
Feltét hozzávalói
- 1 pohár joghurt
- 4 gerezd fokhagyma
- só, bors
- görögszéna vagy zsázsa
A saláta elkészítése
- A citromot forró vízben alaposan mossuk meg és töröljük szárazra. Reszeljünk le 1 tk héjat, és facsarjuk ki a levét. A hagymát és a fokhagymát hámozzuk meg, és vágjuk finom kockákra.
- A koriandert és a csilit mossuk meg, és hagyjuk lecsepegni. A korianderleveleket tépkedjük le, és vágjuk csíkokra.
- A csilit vágjuk félbe, távolítsuk el a magokat, és vágjuk kockákra. Tipp: A legjobb, ha kesztyűt használunk.
- Az avokádót vágjuk félbe, távolítsuk el a magot, kanalazzuk ki a húsát, és vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. Locsoljuk meg 1 ek citromlével, hogy ne barnuljon meg.
- Az avokádót óvatosan keverjük össze a hagymával, fokhagymával, korianderrel és csilivel, majd ízesítsük olívaolajjal, a maradék citromlével, citromhéjjal, sóval és borssal.
Töltött édesburgonya elkészítése
-
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (alsó/felső sütés), és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
-
Az édesburgonyát mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk félbe. Szurkáljuk meg néhányszor villával, és kenjük be olajjal.
-
Helyezzük vágott felével lefelé a sütőpapírra, és süssük 30-40 percig, amíg az édesburgonya karamellizálódni kezd.
-
Közben az újhagymát és a fokhagymát hámozzuk meg, és vágjuk apró kockákra. A csicseriborsót csepegtessük le. A fetát morzsoljuk össze, és tegyünk félre egy keveset a tetejére.
-
Hevítsünk olajat egy nagy serpenyőben. A hagymát és a fokhagymát pirítsuk 2–3 percig. Adjuk hozzá a csicseriborsót, és pirítsuk további 5 percig. Adjuk hozzá a spenótot, és süssük 8–10 percig. Sóval, borssal és csilivel ízesítsük. Végül keverjük hozzá a fetát.
-
Vegyük ki az édesburgonyát a sütőből. A belsejét nyomkodjuk meg villával vagy vájjuk ki, és keverjük a töltelékhez.
-
Töltsük meg az édesburgonyákat, és szórjuk meg a maradék fetával. Tegyük vissza a sütőbe további 5 percre. A joghurtot keverjük össze négy felaprított fokhagymagerezddel, majd sóval és borssal ízesítsük. Vegyük ki az édesburgonyát, locsoljuk meg a joghurtmártással, és díszítsük görögszénával.
2. Quinoasaláta céklaöntettel
Saláta hozzávalói
- 200 g Quinoa Tricolore (színes)
- 1 avokádó
- 1 piros kaliforniai paprika
- ½ kígyóuborka
- 150 g paradicsom
- 80 g Lollo rosso saláta
- 80 g fodros saláta (frisée)
- 10 mentalevél
- 50 g napraforgómag
Hozzávalók az öntethez (250 ml)
- 200 g főtt cékla
- 70 ml víz
- 3 ek tahini (szezámmagkrém)
- 3 ek almaecet
- 3 ek olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors
- egy bio citrom lereszelt héja
A saláta elkészítése
-
A quinoát alaposan öblítsük le forró vízzel, főzzük meg a csomagoláson található utasítások szerint, majd hagyjuk kihűlni.
-
Az avokádót, a paprikát, az uborkát és a paradicsomot vágjuk durvára, és tegyük egy tálba.
-
A fodros salátát és a Lollo rosso salátát mossuk meg, csepegtessük le, és tépkedjük kisebb darabokra. A mentaleveleket aprítsuk fel. Adjuk az egészet a tálban lévő zöldségekhez.
- A napraforgómagot pirítsuk meg rövid ideig egy serpenyőben. Egy keveset tegyünk félre a díszítéshez.
-
Keverjük össze a kihűlt quinoát a napraforgómaggal és a többi saláta-hozzávalóval.
Az öntet elkészítése
- A céklát vágjuk durva kockákra.
- A citromot mossuk meg, és reszeljük le a héját.
- Pucoljuk meg a fokhagymát.
- Tegyük a céklát, a vizet, a citromhéjat, a fokhagymát, az ecetet, a tahinit, az olívaolajat és a sót egy nagy teljesítményű turmixgépbe, és turmixoljuk a legmagasabb fokozaton, amíg homogén masszát nem kapunk. Tipp: Alternatív megoldásként botmixer is használható. Adhatunk hozzá egy kevés vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
- Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
- Öntsük az öntetet a salátára, és díszítsük a félretett napraforgómaggal.
3. Meleg padlizsánsaláta joghurtos öntettel
Hozzávalók a salátához
- 500 g burgonya
- 1 padlizsán
- 1 sárga cukkini
- 1 zöldpaprika
- kb. 15 szem koktélparadicsom
- 1 vöröshagyma
- 1–2 gerezd fokhagyma
- Só, bors, olívaolaj
- néhány ág fűszernövény (rozmaring, tárkony vagy kakukkfű)
Hozzávalók az öntethez
- 1 pohár joghurt
- 2 ek tejföl
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 löttyintésnyi balzsamecet
- só, bors
- fekete szezámmag a díszítéshez
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
- Kockázzuk fel a burgonyát, mossuk meg hideg vízben, majd hagyjuk állni friss vízben 20–30 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt.
- Terítsük szét a burgonyakockákat egy tepsiben, sózzuk meg, locsoljuk meg olajjal, és süssük kb. 20 percig.
- Közben mossuk meg alaposan a zöldségeket, és töröljük szárazra.
- Vágjuk a padlizsánt kis kockákra, és áztassuk langyos sós vízben egy tálban. Tipp: Ez eltávolítja a sütés közben keletkező keserű anyagokat.
- A paradicsomokat felezzük meg, a cukkinit vágjuk fel, a hagymát aprítsuk finomra, a fokhagymát pedig nyomjuk át fokhagymanyomón.
- Amikor a burgonya az első 20 percet a sütőben töltötte, adjuk hozzá a többi zöldséget. Kenjük meg olajjal, fűszerezzük sóval és borssal. Ízlés szerint fűszernövényeket is adhatunk hozzá.
- Ezután toljuk vissza a tepsit a sütőbe, és süssük további 20–30 percig, amíg a burgonya megpuhul.
- Közben keverjük össze a joghurtot, a tejfölt és a balzsamecetet a fokhagymával, majd ízesítsük sóval és borssal. Tipp: A sült zöldségeken lévő olívaolajnak köszönhetően az öntetbe már nem szükséges extra olajat tenni.
- A szezámmagot pirítsuk meg olaj nélkül egy serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni. Tipp: Ha a szezámmag túl forró, az öntet elfolyósodik.
- Vegyük ki a tepsit a sütőből, tegyük a forró zöldségeket egy salátástálba, és hagyjuk 10–15 percig hűlni.
- Tálalja a salátát tányérokra, öntse le joghurtos öntettel és szórja meg fekete szezámmaggal.
