Egy erdei kirándulás bőséges medvehagyma-szürettel, kérem! A zöld növényből minél többet találni a természetben igazi kincsesbánya minden ínyenc számára. De mit kezdjünk vele, ha már ott van a kosarunkban? Aki annyit szedett, hogy pestónak vagy levesnek is jut belőle, annak tökéletes a „Medvehagyma“ című szakácskönyv. Ott ugyanis rengeteg kreatív recept található arra, hogyan használjuk fel a fokhagyma ízű növényt terrine-ként, habként vagy tavaszi tekercsekben. Ezek közé tartozik a medvehagyma-krémleves buggyantott tojással is.
Hozzávalók
- 1–2 ek. olívaolaj
- 1 kis vöröshagyma
- 1 nagy, szétfővő burgonya
- 1 kis sárgarépa
- egy kis zellergumó
- 800 ml zöldségleves
- 100 g medvehagyma
- Só
- frissen őrölt bors
- olívaolaj a meglocsoláshoz
- 4 tojás
- 2 l víz
- 100 ml fehérborecet
Elkészítés
- A hagymát vágjuk apró kockákra. A burgonyát, a sárgarépát és a zellert hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. A medvehagymát vágjuk csíkokra.
- A hagymát pároljuk meg az olívaolajban, adjuk hozzá a zöldségeket, és pároljuk együtt. Öntsük fel a zöldséglevessel, és lassú tűzön főzzük kb. 15 percig. Az utolsó 5 percben adjuk hozzá a medvehagymát. Turmixoljuk össze a levest.
- A buggyantott tojáshoz forraljuk fel a vizet a fehérborecettel. Üssük fel a tojásokat, és egyenként óvatosan csúsztassuk a forrásban lévő vízbe. Lassú tűzön 3–4 percig főzzük (buggyantsuk). Szűrőkanállal emeljük ki.
- A levest forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és tálaljuk. Helyezzük bele a buggyantott tojást. A levest díszítsük néhány csepp olívaolajjal.
