Kevés fáradozás, telt ízek: ilyenekre vágyunk, főleg ha a hőmérő higanyszála átlépte a 30 fokot, és lassan, de biztosan kúszik tovább felfelé.
Legyen szó friss Chioggia-carpaccio-ról szederrel, ízletes halas pitéről vagy újragondolt klasszikusokról, mint például a hamis sárgabarackgombóc: Katharina Seiser bestselleríró és kolumnista „Gut bei Hitze” című könyvének receptjeivel a nyár a saját konyhánkban is élvezetes utazássá válik. Ide tartozik a francia bisztrókonyhából ismert „Forró kecskesajt” receptje is. Bár a neve nem feltétlenül utal rá, a recept vegetáriánus.
Hozzávalók 2 adaghoz
Saláta
- roppanós fejes saláta, pl. római saláta, salátaszív, kesernyés saláták, mint a radicchio
- 1 kis marék friss dióbél
- 1 bagett
- 2–3 ek. karakteres extra szűz olívaolaj
- kb. 200 g kecskesajt-rúd (klasszikus fehérpenészes vagy friss)
- 1 maréknyi kicsi, aromás szőlő (vagy 1 nyári körte, pl. Vilmos)
- 6–8 zsenge kakukkfűág
- 1–2 ek. keserűnarancs-lekvár (helyettesíthető karakteres mézzel, pl. gesztenyemézzel)
- frissen őrölt fekete bors
Vinaigrette
- 1 púpozott tk. dijoni mustár
- finom só
- frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. vörösborecet (vagy málnaecet)
- 4 ek. karakteres szűz olívaolaj
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt grill funkcióra (kb. 240 °C). A salátát vágjuk széles csíkokra vagy tépkedjük durvább darabokra, mossuk meg, csepegtessük le, és tegyük egy tálba.
- Terítsük a diót sütőpapírral bélelt tepsire, és az előmelegítés alatt pirítsuk a középső rácson. Attól függően, milyen gyorsan melegszik a sütő, ez csak néhány percig tart. A diónak épp csak enyhén meg kell barnulnia és illatoznia. Vegyük ki, és hagyjuk egy tányéron hűlni.
- A bagettet vágjuk ferdén kb. 8 szeletre, 1–2 cm vastagságban, tegyük a tepsire, és mindkét oldalát kenjük meg vékonyan olívaolajjal. A középső rácson pirítsuk csak az egyik oldalán, amíg a kenyér enyhén meg nem barnul. Vegyük ki, fordítsuk meg a szeleteket. A sajtot vágjuk szeletekre, és osszuk el a kenyereken. Még ne tegyük vissza a sütőbe.
- A vinaigrette-hez egy kis tálban keverjük alaposan össze a mustárt a sóval, borssal és ecettel egy kis kézi habverővel. Az olajjal intenzíven verjük sűrű, krémes emulzióvá. Ízesítsük karakteresen. Mossuk meg a szőlőt, töröljük szárazra, és adjuk a salátához.
- Gratináljuk a sajtos kenyereket a középső (vagy a fenti második) rácson, amíg a sajt el nem olvad. Mossuk meg a kakukkfüvet, töröljük szárazra, és szórjuk a sajtra. Folytassuk a gratinálást, amíg a sajt enyhén meg nem barnul, és a kakukkfű illatozni nem kezd. Vegyük ki a kenyereket, oszlassunk el rajtuk egy kevés lekvárt, és szórjuk meg bőségesen borssal.
- Keverjük össze alaposan a salátát a vinaigrette-tel, és osszuk el tányérokon. Morzsoljuk rá durván a diót. Tálaljuk a forró kecskesajttal. Bon appétit!
