Egy romantikus gasztronómiai utazás a kultikus írónővel, Jane Austennel és leghíresebb karaktereivel – köztük természetesen Mr. Darcyval – a „Jane Austen – Das Kochbuch” című kötetben érkezik. Több mint 70 recept és történet áraszt angolos hangulatot, és ígér romantikus szalonórákat szendvicsekkel, pitékkel és shortcake süteményekkel. Bogyós és tökéletes egy tavaszi napsütéses napra a nyári bogyós delice.
Az édes kis torták elkészítése kicsit hosszabb ideig tart, de megéri. A piskótát és a habot hat darab 7,5 cm-es desszertgyűrűben rétegezzük. Alternatív megoldásként tortaszegély-fóliából csíkokat vághatunk, és azokat gyűrűkké formálhatjuk.
Hozzávalók 6 adaghoz
Előkészítés és sütési idő: 1 óra plusz hűtés és dermesztés
- 3 tojás
- 70 g cukor
- 75 g búzaliszt (405-ös típusú), átszitálva
A habhoz
- 2 tk zselatinpor
- 2 tojásfehérje
- 70 g cukor
- 150 g habtejszín
- 125 g mirelit bogyós gyümölcskeverék, felolvasztva és pépesítve
Díszítéshez
- friss piros ribizli és málna, valamint néhány félbevágott eper
- néhány mentalevél
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés
- Béleljünk ki sütőpapírral egy 35 x 25 cm-es tepsit, és melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel verjük habosra. Ha felemeljük a habverőt, a masszának egyenletesen sűrűn kell lefolynia. Óvatosan forgassuk bele a lisztet. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe.
- Süssük a sütőben 12–15 percig, amíg a piskóta aranyszínű lesz, és a felülete enyhe nyomásra visszarugózik. Hagyjuk a formában kihűlni.
- A desszertgyűrűkkel szúrjunk ki tizenkét kört. Helyezzünk hat kört a gyűrűkben egy sütőpapírral bélelt tepsire. A maradék piskótát tegyük félre. Ha tortaszegély-fóliából készült gyűrűket használunk, egy kerek szaggatóval (7,5 cm Ø) szúrjunk ki tizenkét kört a piskótából. Vágjunk le hat darab 28 x 7,5 cm-es tortaszegély-fóliacsíkot, és helyezzük mindegyiket egy-egy piskótakör köré, hogy gyűrűt kapjunk. Rögzítsük ragasztószalaggal, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. A maradék köröket tegyük félre.
- Szórjuk a zselatint egy 2 evőkanál hideg vízzel teli tálkába, és áztassuk 5 percig. Ezután állítsuk a tálkát egy lábas forrásban lévő víz fölé, és melegítsük, amíg a zselatin fel nem oldódik, és tiszta folyadékot nem kapunk. A tojásfehérjét egy másik tálban verjük kemény habbá. Fokozatosan keverjük hozzá a cukrot, amíg sűrű, fényes masszát nem kapunk. Egy harmadik tálban verjük fel a tejszínt. A folyékony zselatint keverés közben csorgassuk a tejszínbe. Óvatosan forgassuk bele a bogyós gyümölcspürét és a tojáshabot.
- Osszuk el a masszát a desszertgyűrűkben, és helyezzük rá a maradék piskótakorongokat. Hagyjuk a hűtőszekrényben 4–5 órán át pihenni, amíg a massza megköt. Óvatosan emeljük ki a habos tortácskákat a gyűrűkből. Tálaláshoz díszítsük friss bogyós gyümölcsökkel és mentalevelekkel, majd szórjuk meg porcukorral.