Ki ne szerette volna már meglesni Piroska kosárkáját, vagy elgondolkodni azon, vajon mit eszik Hófehérke a hét törpével az üveghegyen túl? Ez a kívánság a „Meine Märchenküche“ című szakács- és olvasókönyvvel valóra válik. A mérgezett alma természetesen kimarad. Helyette lakomázunk, például Csipkerózsika krémes füstöltpisztráng-levesével, kerti uborkával.
Hozzávalók 4–6 fő részére
Időtartam: 55 perc
- 1 egész füstölt pisztráng
- 700 ml hal alaplé (vagy zöldségleves)
- 500 g szétfövő burgonya
- 1 főzőhagyma
- 80 g vaj
- 100 ml fehérbor
- 500 g kerti uborka*
- 1 salottahagyma
- 1-1 késhegynyi koriander-, mustár- és köménymag
- 1 ek barna cukor
- Só
- 6 szál kapor
- 2–4 tk fehérborecet
- 200 ml tejszín
- frissen őrölt fehér bors
Elkészítés
- Válasszuk le a pisztráng fejét és farkát, a filéket pedig fejtsük le a szálkákról. A két filé közül az egyiket hámozzuk meg. A bőrt, a farkát és a szálkát az alaplével egyszer forraljuk fel, majd szűrjük át az alaplevet egy szitán.
- A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk durva kockákra. A hagymát vágjuk finom kockákra, és egy edényben a burgonyával együtt 40 g vajban pároljuk üvegesre. Öntsük fel fehérborral és forraljuk fel. Öntsük hozzá az alaplevet. Fedő nélkül főzzük 30 percig.
- Közben az uborkát vágjuk hosszában félbe, magozzuk ki, és a húsát vágjuk finom kockákra. A salottahagymát hámozzuk meg, vágjuk finom kockákra, és az egészet 40 g vajban pároljuk üvegesre. A koriander-, mustár- és köménymagot enyhén törjük össze és adjuk hozzá. Szórjuk meg a cukorral, sózzuk, és alacsony hőfokon, fedő nélkül pároljuk 8–10 percig. A kaprot vágjuk finomra és keverjük hozzá. Ízesítsük 1–2 tk fehérborecettel, hogy kellemesen savanykás legyen.
- Adjuk a leveshez a meghámozott pisztráng 100 g-ját a tejszínnel együtt, és főzzük a levest fedő nélkül további 5 percig. Botmixerrel pürésítsük simára.
Ízesítsük a levest sóval, borssal és 1–2 tk fehérborecettel. A maradék pisztránghúst vágjuk negyedekre (tálalhatjuk bőrrel vagy anélkül, a bőr nem fogyasztható), és tegyük előmelegített tányérokba a levessel és a kerti uborkával.
Kerti uborka
A kerti uborka (más néven salátauborka vagy főzőuborka) nagyobb, világoszöld vagy világossárga színű uborka, keményebb héjjal és intenzív aromával, a belseje fehéres. Szezonja nyár végén és ősszel van. Ez az étel bio-szabadföldi uborkával vagy kígyóuborkával is elkészíthető, ilyenkor a párolási idő körülbelül a felére csökken.
