Ha létezik olyan hely, amely mintha egy új kezdetre született volna a burgenlandi vendéglátásban, akkor az Donnerskirchen. Ott veri fel már évek óta a hidat a mezőgazdaság és a gasztronómia között a Bio-Landgut Esterhazy. 2026 elejétől ez a koncepció új arcot kap: Peter Zinter veszi át a konyhavezetést a Zum Gogosch étteremben, és friss dinamizmust visz abba a konyhába, amelyet a fenntartható élvezetek mintaképének tartanak. Zinter nem ismeretlen a szakmában. A bécsi születésű séf elismert konyhákon dolgozott, saját projekteket valósított meg, és a földhözragadtság, valamint a kísérletező kedv keverékével szerzett nevet magának. Most vidékre hívja a vágya.
A Bio-Landgut Esterhazy a biotermesztés, a regionális értékteremtés és a természettel való tiszteletteljes bánásmód mellett teszi le a voksát. Ezek az értékek a gasztronómiát is meghatározzák: rövid szállítási útvonalak, szezonális termékek és kompromisszumok nélküli minőség.
A Gault&Millau-sapkás séffel, Peter Zinterrel a konyhafőnöki székben a Zum Gogosch étterem folytatja a sikeresen megkezdett utat, és újragondolja a saját gazdaság termékeit – olyan kreatív kombinációkkal, amelyek a burgenlandi sokszínűséget viszik a tányérra. „Örülök, hogy a biotermelői filozófiát ötvözhetem a főzés iránti szenvedélyemmel és a természettel. Számomra ez ezt jelenti: őszinte alapanyagok, rövid utak és kreatív ételek, amelyek új kontextusba helyezik a pannon régió gazdagságát” – mondja Zinter.
Az étlap hű marad a ház filozófiájához, és következetesen a saját előállítású termékekre támaszkodik: saját tartású bio-angus marha, saját vadászatból származó vadhús, egész évben elérhető, saját termesztésű csicseriborsó, frissen fogott hal a Fertő-tóból, valamint a régióból származó friss zöldségek és fűszernövények.
„Megmutatjuk, hogy a fenntarthatóság és a csúcsgasztronómia tökéletesen megfér egymással” – hangsúlyozza Julia Waldbauer, az étterem ügyvezető igazgatója. „A regionális alapanyagokra és egy olyan konyhára helyezzük a hangsúlyt, amely a Bio-Landgut értékeit minden érzékszervvel átélhetővé teszi.” A megszokott vonal mellett a jövőben helyet kapnak a kulináris kísérletek is: péntek és szombat esténként opcionálisan több fogásból álló szezonális „gazdasági menü” lesz választható, amely Zinter kreativitásának és a konyhai csapat minőségi munkájának színtere lesz.
2026. január 26. és február 15. között a Gogosch rövid téli szünetet tart. Február 16-tól az étterem ismét a hét minden napján nyitva tart – új konyhafőnökkel és friss ötletekkel.
