Egy étel, amelynek az ünnepek íze van – de annyira egyszerű elkészíteni, hogy az ember legszívesebben egész évben felszolgálná. Tökéletes azoknak, akik otthon szeretnék élvezni az ünnepi vacsorát, és egy kis kulináris varázslatot szeretnének az asztalra varázsolni.
Jó étvágyat – és sok örömöt az elkészítéshez!
Hozzávalók
Libacombok
- 4 db fagyasztott libacomb (kb. 700 g), kiolvasztva
- 1 ek őrölt koriander
- 2 ek gyömbérpor
- 2 db piros erős paprika
- 30 g friss gyömbér, meghámozva
- 650 ml száraz fehérbor
- 50 ml vörös szőlőnektár
- 500 ml csirkehúsleves (leveskockából)
- 2 ek balzsamecet
- 1 tk egész ánizs
- 2 db fahéjrúd
- 12 db kisebb vöröshagyma, meghámozva
- 75 g aszalt szilva
- Só
Vörös káposzta
- 450 g vörös káposzta levelek, torzsa nélkül
- ½ piros csili
- 30 g friss gyömbér, meghámozva
- 6 db aszalt sárgabarack
- 3 szál újhagyma
- 4 ek napraforgóolaj
- 3 ek barna cukor
- 5 ek szójaszósz
- 50 ml vörös szőlőnektár
- 2 ek vörösborecet
- Só
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra. A libacombokat mossuk meg hideg vízzel, és papírtörlővel töröljük szárazra. Dörzsöljük be sóval, korianderrel és gyömbérporral, majd tegyük egy nagy tepsibe.
- Szeleteljük vékonyra a chilit és a gyömbért, majd 300 ml borral, szőlőnektárral, 150 ml levessel (alaplével), ecettel, ánizzsal és fahéjrudakkal adjuk a libacombokhoz. Süssük a combokat a sütő legalsó rácsán 3 órán keresztül. 90 perc elteltével adjuk a combokhoz a hagymát a maradék borral (350 ml) és a maradék levessel (350 ml).
- Körülbelül 10 perccel a sütési idő lejárta előtt adjuk a szárított szilvát a párolóléhez.
- Közben vágjuk vékony csíkokra a vörös káposztát. A chilit
magokkal együtt vágjuk vékony karikákra. A gyömbért kockázzuk apróra. A sárgabarackot vágjuk apróra. A zöldhagymát vágjuk kb. 6 cm-es darabokra, a hagyma fehér részét vágjuk hosszában negyedekre. Wokban (vagy nagy, széles serpenyőben) erős lángon, olajon dinszteljük meg a káposztát. Keverjük hozzá a cukrot, a gyömbérkockákat és a chilikarikákat. Adagokban adjuk hozzá a szójaszószt, a szőlőnektárt és kb. 75 ml vizet. A káposztát kevergetve pároljuk roppanósra kb. 6 perc alatt. 5 perc után keverjük hozzá a zöldhagymát, és pároljuk további 1 percig. Keverjük hozzá a sárgabarackot és az ecetet, és szükség esetén sózzuk után. Tartsuk melegen. - A toastkenyér héját levágjuk, a belét 1,5 cm széles csíkokra vágjuk. A tojásokat a tejjel és egy kevés sóval felverjük. A kenyérszeleteket először a tojásos-tejes keverékbe, majd a szezámmagba forgatjuk, és olajban, közepes lángon mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Konyhai papírtörlőn lecsöpögtetjük.
- A libacombokat a párolólével tálaljuk, vörös káposzta kíséretében.
