A megfelelő technikán múlik minden! Ez a grillezésre is igaz – ami alatt nemcsak a készülékeket és tartozékokat értjük, hanem mindenekelőtt a hőmérsékletet, a sütési időt és hasonlókat. Adi Matzek tökéletesen átlátja a témát. Nemcsak hentesmester, hanem kétszeres grillvilágbajnok is. Tudását a 2003-ban alapított, alsó-ausztriai Burgerwiesenben található Grillschule iskolájában adja tovább. A magánszemélyeknek és cégeknek tartott szemináriumok mellett grillsütőket és tartozékokat is kínál. Ezenkívül Adinak van egy grill- és BBQ-catering-szolgáltatása. A schau-interjúban a profi elárulja, mi a lényeg.
schau: Hogyan lett grillprofi?
Adi Matzek: 1998-ban, egy hollandiai tanulmányi út során az akkori Európa-bajnok, Wolfgang Seidl ösztönzött arra, hogy vegyek részt grillversenyeken. És így indult minden...
Mi a legvonzóbb a grillezésben az Ön számára?
A közösségi élmény, amely összehozza az embereket a tábortűz körül a kiváló minőségű élelmiszerek elkészítése során. Ez ragadott meg a grillezés témájában már a kezdetektől fogva.
Gáz, elektromos vagy faszén: mivel grillezik a legszívesebben és miért?
Nem azt javaslom, hogy vagy faszén, vagy gáz, hanem azt, hogy kedv és hangulat szerint mindkettőt használjuk. Ízvilág tekintetében alig van, vagy egyáltalán nincs különbség. Én magam szeretek gázgrillel grillezni, mert a kezelése manapság már nagyon egyszerű. Ugyanez a helyzet az elektromos grillel is.
A gáz gyorsan rendelkezésre áll, az elektromos grill alkalmas városi környezetbe (erkélyre). Szén esetén kicsit tovább tart, amíg készen áll a sütésre, de a faszenes grillek a legelterjedtebbek, és sokak számára ezek állnak legközelebb a tábortűz ősi hangulatához.
Általában a grillezést tartom az ételkészítés legegészségesebb módjának. Az energiaforrás háttérbe szorul; a lényeg az, hogy élvezzük a barátokkal vagy a családdal töltött kellemes időt, és ez a legfontosabb.
Mi a legfontosabb tanácsa a hobbi-grillezőknek, akik fejlődni szeretnének?
Első tipp: Azt ajánlom, keressenek fel egy grillsulit, mint amilyen az enyém, hogy kicserélhessék tapasztalataikat hasonló érdeklődésűekkel. Ez általában a következő szintre lépés első lépése. Második tipp: Brikettel és begyújtó kéménnyel már jó alapokat lehet teremteni. Továbbá a megfelelő élelmiszerek beszerzése, amelyek stresszmentes grillélményt tesznek lehetővé. A legjobb egy egész sültet vagy egy egész csirkét vásárolni az indirekt grillezéshez. A direkt grillezéshez minden olyan étel alkalmas, ami gyorsan megsül, például egy steaktípus. Alternatív megoldásként a steaket előételként, kis szeletekben, friss salátával is tálalhatjuk. Így a vendégek elismerése garantált. A megmaradt hővel pedig egy sütőformában akár muffinokat is tökéletesre süthetünk.
Vannak-e az Ön számára tiltott dolgok a grillezésnél?
Több is van. Például a steakek állandó forgatása, az alacsony minőségű élelmiszerek és a túlsütött burgerpogácsák. Sört önteni a húsra szintén nem ajánlott. A jól temperált sörrel inkább a forró grillmestert hűtsük le, a húsnak inkább csak hősokkot okoz.
És még egy tipp: A húst nem szabad villával forgatni. A szúrások miatt extra nedvesség távozik belőle. Egy kb. 40 centiméter hosszú, robusztus grillcsipesz a kéz megfelelő meghosszabbítása, biztos és kényelmes kezelést tesz lehetővé, és kíméli a húst.
Melyik a kedvenc darabja a grillről?
A Tullnerfeld-i sertés „Fledermauserl” húsa, párosítva a Cult Beef üszőből származó Flat Iron steakkel és egy langyos rukkola-madársaláta ágyon.
Hozzávalók
- 4 marhahátszínsteak, egyenként kb. 4 cm vastag, rendeljen előérlelt húst
- Só és bors malomból
- Adi napraforgó-szójaolaja vagy más hőálló olaj
- Köretek: ropogós saláta és ciabatta kenyér
Elkészítés
- A grillt alaposan melegítse elő a direkt grillezéshez.
- A steakeket mindkét oldalukon enyhén olajozza be, sózza meg, vagy használjon jó steakfűszert.
- A steakeket oldalanként két-négy percig grillezze direkt módon, majd hagyja a steakeket indirekt módon nyolc-tíz percig pihenni egy nem túl forró helyen.
- A pihentetés alatt bármilyen típusú borsot frissen ráőrölhet, ha előzőleg csak sóval dolgozott.
Tipp: Ha a grillt tovább akarja használni nagy lángon, a steakeket pihentetéshez egy bükkfa deszkára helyezheti. Így a hús elválik a forró rostélytól és a közvetlen hőtől, és nem sül túl könnyen.
