Bár a hús tűz feletti sütése az egyik legősibb ételkészítési mód, manapság a grillezésnél mindennek kizárólag a steak és a virsli körül kell forognia? Egyáltalán nem! A vegetáriánus grillalternatívák még a húsimádókat is elbizonytalanítják. Összegyűjtöttünk néhány ízletes ötletet, amelyek semmivel sem maradnak el a steak, a borda és a grillkolbász mögött.
Zöldségek – rengeteg különféle fajtájuk létezik, és annyi mindent lehet készíteni belőlük! Aki grillzöldséget szeretne készíteni, az is sokat tanulhat a hússütés profijaitól. Természetesen a zöldségeket is lehet pácolni, valamint fűszerekkel, fokhagymával és olívaolajjal kezelni. Mely zöldségfajták a legalkalmasabbak erre? Íme, utánajártunk:
A padlizsán, amelyet nálunk gyakran neveznek tojásgyümölcsnek is, a mediterrán és az orientális konyha elmaradhatatlan része. Ez a „tojásgyümölcs” sokféleképpen elkészíthető. A padlizsán feldolgozásánál mindenképpen fontos a sózás a további felhasználás előtt. Miért? A só kivonja a gyümölcs víztartalmát, márpedig a padlizsánnak rengeteg van belőle. Így kompaktabbá válik, és az elkészítés során kevesebb olajat szív magába. A sózás és pihentetés után egyszerűen itassuk fel a vizet, kenjük be olívaolajjal, és már mehet is a rostélyra. Az eredmény lágy, szinte krémes padlizsánszeletek.
A csiperkegomba különösen kedvelt grillezéshez. Minél nagyobbak a gombák, annál jobban tölthetők, például fetasajtból és fűszernövényekből készült krémmel. Nagy példányoknál érdemes eltávolítani a tönköt, majd a gombákat megkenni egy aromás, olívaolajból és aprított fűszernövényekből álló páccal. Sózás, borsozás, és már süthetők is. A királygomba szintén nagyon ízletes, szeletekre vágva ugyanilyen módon készíthető el.
A krumpli többnyire a húsos barbecue-partikon is ott van. Ha gyorsan szeretnénk valamit, a legjobb előfőzött, olívaolajjal átkent burgonyát tenni a grillre, így tíz perc alatt jó ételt kapunk. Vagy inkább fóliás krumplira vágysz? Ezeket a legjobb villával többször megszurkálni, és körülbelül 50 percig indirekt módon grillezni, azaz zárt fedő alatt sütni.
Persze, a csöves kukorica éppúgy nem hiányozhat egy nyári partiról, mint a jó saláták vagy egy üdítő ital. Mielőtt a kukorica a grillre kerülne, először elő kell főzni. Tíz perc előfőzés, majd további tíz perc a rostélyon, és máris tökéletes. A kukorica különösen ízletes fűszer- vagy fokhagymás vajjal és sóval.
Bizony, a brokkolit is csodásan lehet grillezni! Az elkészítésnél itt az egyéni ízlésen van a hangsúly. Aki roppanósan szereti a zöldséget, a brokkolit egyszerűen rózsáira szedheti, meglocsolhatja kevés olívaolajjal, és sóval, borssal fűszerezheti. Többszöri forgatással a zöld zöldség megsül, és csodás pörzsanyagok alakulnak ki rajta. Aki a puhább brokkolit kedveli, a rózsákat grillezés előtt blansírozza.
A vegán grillalternatívák, mint a szejtánkolbász, a zöldségfasírt vagy a vegán grillkolbász, bár egyre több ember számára kínálnak jó alternatívát a hússal szemben, viszonylag drágák, és többnyire sok csomagolási hulladékkal járnak. Pedig késztermékek nélkül is csodálatosan, változatosan lehet vegetáriánus és vegán módon grillezni. Például sajt – ó, mennyire unalmas lenne a világ sajt nélkül! Íme néhány vega ötlet a grillhez:
A grillezett fetasajt nagyon kedvelt opció a vegetáriánusok körében. Változatosságot hoz, és különösen finom, ha zöldségekkel kombinálják. Ízlés szerint tegyünk rá paradicsomot, hagymát, fűszernövényeket és olívaolajat, aztán mehet a rostélyra. Hogy az olvadt sajt ne csöpögjön a parázsra, alufólia tálca használata javasolt. Aki édesen szereti a sajtot, próbálja ki méz, kakukkfű és pirított fenyőmag keverékével a tetején – ínycsiklandó!
A húsalternatívák régóta ismert klasszikusa a szójababból készült tofu. Sokan szeretik, mások egyáltalán nem. Beismerjük: nyersen és magában, bármiféle ízesítés nélkül nem túl extravagáns, inkább semmilyen íze van. Ennek ellenére a tofu – ha jól készítik el – meglepő fényponttá válhat. Ugyanis a grillezett tofu mindig olyan jó, mint a pác, amiben ázott. Ebben rejlik a kulcs, hiszen a fűszerezésen múlik minden.
Akárcsak a pácolt húst, a tofut is először elő kell készíteni. A kompakt szójakockának két órán át kellene áznia a választott pácban, mielőtt végül a rostélyra kerülne. Ha előtte kinyomkodjuk a vizet a tofuból, még jobban magába tudja szívni a pácot. Mivel a tofu gyorsan átsül, csak rövid ideig érdemes nagy hőfokon a grillrácson tartani, vagy a szélen, indirekt módon sütni.
A halloumit, ezt a félkemény sajtot, sokan „csikorgós sajtnak” is hívják. Miért? A rágás közbeni csikorgó hang oka az, hogy a tehén-, juh- vagy kecsketejből készült sajtot egyszer már megolvasztották, amit a szakzsargonban „denaturálásnak” neveznek. Ehhez a sajtot a készítése után savóban főzik.
Az egyszerű elkészítés érdekében kenjük be a halloumit kevés olívaolajjal, és néhány perc alatt, forgatva süssük aranybarnára. Csak ezután fűszerezzük ízlés szerint. Akárcsak a tofunál, a hallouminál is különösen fontos a fűszerezés, különben a sajt gyorsan ízetlenné válik. Olívaolajból, fokhagymából, citromléből, csiliből, mézből és sóból készült jó páccal azonban biztosan minden lesz, csak unalmas nem.
A polenta kukoricadarából készült sűrű kása, és sokan talán köretként ismerik. Itt is érvényes: sokan szeretik, mások egyáltalán nem. A grillpolenta viszont... az tud valamit! Erősen fűszerezve és a pörzsanyagokkal a lágy kukoricaszeletek hamar ízletes fogássá válnak. És hogyan készül pontosan? Készítsük el a polentakását, kenjük körülbelül két centiméter vastagon egy tepsibe, és hagyjuk kihűlni. Ezután vágjunk belőle szeleteket, és figyeljük, hogyan alakulnak ki a szép csíkok a rostélyon. Mesés!
Mindazoknak, akik szkeptikusan állnak a vegetáriánus grillalternatívákhoz, most már csak jó étvágyat kívánhatunk!
