Japans Kultur brachte bereits so einige gute Ideen in die westliche Küche – wie Matcha-Tee, Bento-Boxen und Sake. Ganz vorne mit dabei ist der Klassiker mit Reis, Nori-Blättern und Fischfüllung. Im Kochbuch „Sushi“ finden sich ausgefallene Kreationen in einem Mix aus Maki, Minitörtchen, Stanitzel und belegten Schnitten.
Illustrierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen aus jedem Anfänger einen Sushi-Meister – und diese Ausbildung dauert in der Heimat der Reisröllchen ganze 15 Jahre und ist eigentlich nur etwas für Männer.
Die kleinen Rundlinge wie die Inside-Out-Roll mit Kabeljau sind nicht nur ein richtiger Eyecatcher, sondern auch ein Gaumenkitzel der besonderen Art.
Good to know
Kabeljau ist mit seinem zarten, festen Fleisch für Sushi ideal. Da seine Bestände aber überfischt sind, greift man beim Einkauf besser auf nachhaltige Fischerei oder Zuchtfische zurück.
Zutaten
Für den Reis
- 150 g Sushi-Reis
- 3 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- Salz
Für die Füllung
- 50 g Mangoldblätter (ersatzweise Blattspinat)
- 60 g Salatgurke
- 200 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
- 2 EL Frischkäse
- 1 TL Wasabipaste
- 4 TL Forellenkaviar
Außerdem
- 2 Nori-Blätter
Zubereitung
- Reis: Reis waschen und mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Essig erwärmen, Zucker und 1/4 TL Salz darin unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Den Reis abgießen, mit 240 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Den Reis in eine Schüssel füllen, mit einem Spatel auflockern und dabei den Essig zufügen. Abkühlen lassen.
- Füllung: Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ca. 2 Minuten ziehen lassen, abgießen und kalt abspülen. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Kabeljau abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Frischkäse und Wasabi verrühren.
- Formen: Reis in 4 Portionen teilen, Nori-Blätter längs halbieren. 1 Blatt längs auf die Sushi-Matte legen und 1 Portion Reis darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und wenden, sodass der Reis unten liegt. Das Blatt mit einem Viertel der Wasabicreme bestreichen, dabei einen schmalen Rand lassen. Je ein Viertel von Gurke, Mangold und Kabeljau längs darauflegen, 1 TL Kaviar darauf verteilen und mithilfe der Sushi-Matte fest aufrollen. Ebenso noch 3 weitere Rollen formen. Die fertigen Rollen in je 8 Stücke schneiden.
